Mettere nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d'uovo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsina liquida e omogenea e tenerla da parte.
In una casseruola, scaldare tre cucchiaio di olio e versarvi le cipolle tritate finemente. Bagnare con un po' d'acqua e far evaporare. Alzare poi la fiamma fino a far dorare le cipolle.
Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unire le zucchine e farle saltare.
Lavare e tagliare a pezzetti tutte le altre verdure, unirle al soffritto, farle insaporire, quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portare ad ebollizione, abbassando nuovamente la fiamma, e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Versare il riso e portarlo a cottura, poi togliere la pentola dal fuoco.
Unire alla minestra la salsa preparata coi pomodori, aggiungendo un mestolo per volta e mescolando con cura per evitare che le uova si rapprendano.
Quando la salsa sarà tutta amalgamata, riaccendere la fiamma e riscaldare salando a piacere.
Togliere la minestra dal fuoco e versarla in una zuppiera. Cospargendo di Parmigiano prima di servire.