MINESTRA DEL GIOVEDI’

La minestra del giovedì è una ricetta della tradizione contadina. Riprende le usanze e le abitudini gastronomiche legate al periodo quaresimale, proponendo un primo piatto caratteristico per gusto e aroma. Nutriente ma leggero, può diventare una valida alternativa anche come piatto unico. Nonostante i tempi di cottura non particolarmente ridotti, risulta semplice da realizzare. Perfetto anche per una dieta vegetariana, si rivela ideale per la stagione fredda

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 45 min

Ingredienti

  • 100 grammi riso Vialone Nano
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cipolle
  • 300 grammi zucchine
  • 2 patate piccole
  • 300 grammi pomodori pelati
  • 1 ciuffo basilico
  • 2 uova
  • 3 cucchiai olio
  • qb sale

Istruzioni

  • Mettere nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d'uovo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsina liquida e omogrenea e tenerla da parte.
  • In una casseruola, scaldare tre cucchiaio di olio e versarvi le cipolle tritate finemente. Bagnare con un po' d'acqua e far evaporare. Alzare poi la fiamma fino a far dorare le cipolle.
  • Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unire le zucchine e farle saltare.
  • Lavare e tagliare a pezzetti tutte le altre verdure, unirle al soffritto, farle insaporire, quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portare ad ebollizione, abbassando nuovamente la fiamma, e lasciare cuocere, per circa 15 minuti.
  • Versare il riso e portarlo a cottura, poi togliere la pentola dal fuoco.
  • Unire alla minestra la salsa preparata coi pomodori, aggiungendola un mestolo per volta e mescolando con cura, per evitare che le uova si rapprendano.
  • Quando la salsa sarà tutta amalgamata, riaccendere la fiamma e riscaldare, salando a piacere.
  • Togliere la minestra dal fuoco e versarla in una zuppiera, cospargendo di parmigiano prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione
Calorie: 207kcal

Valori nutritivi

Calorie: 207kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 6g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 93mg | Sodio: 243mg | Potassio: 467mg | Fibre: 4g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 38mg | Calcio: 50mg | Ferro: 2.2mg
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