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Fagottini di verza con riso

Un piatto semplice da preparare, perfetto anche per un menu vegetariano
Porzioni 4 persone
Preparazione 45 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti

Materiale

  • 1 cucchiaio di legno
  • 1 casseruola
  • 1 tagliere

Ingredienti

  • 250 grammi riso S. Andrea
  • 50 grammi piselli
  • 1 spicchio aglio
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1 zucchina
  • 150 grammi salsa di pomodoro
  • 8 foglie verza
  • 50 grammi funghi champignon
  • 2 cucchiai olio
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua salata, lasciandolo al dente.
  • Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata per qualche minuto, poi passarle nell'acqua fredda, scolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio.
  • Tagliare tutte le verdure a cubettini e metterne a rosolare la metà, insieme all'aglio tritato, in un paio di cucchiai di olio, per qualche minuto.
  • Aggiungere il riso cotto, aggiustare di sale e pepe e far saltare il tutto a fuoco vivace, per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Togliere dal fuoco e far intiepidire. Con questo composto, farcire le foglie di verza, dopo aver tolto loro la costola centrale, più dura.
  • Rosolare in due cucchiai di olio la salsa di pomodoro e, dopo qualche minuto, aggiungere i fagottini di verza.
  • Cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti, salando e pepando a piacere.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 289kcal
Portata: Piatto unico
Cucina: Italiana
Keyword: ricette di riso, verza
Ricetta: Secondo di riso
Difficoltà: Media
Varietà: S. Andrea

Valori nutritivi

Calorie: 289kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 10g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 0.5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 0.5g | Sodio: 184mg | Potassio: 494mg | Fibre: 5g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 3065IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 42mg | Ferro: 1mg