Ricetta tipica delle regioni dell’Italia settentrionale, ottima per valorizzare la stagionalità delle verze nel periodo autunnale. Semplice da realizzare, consente di ottenere un piatto saporito ma leggero, adatto anche a soddisfare le esigenze di un pubblico vegano o vegetariano. Il ripieno può essere modificato a piacere a seconda dei gusti dei commensali, insaporendolo ad esempio con salsiccia o formaggio stagionato
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Ingredienti
- 250 grammi riso S. Andrea
- 50 grammi piselli
- 1 spicchio aglio
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 zucchina
- 150 grammi salsa di pomodoro
- 8 foglie verza
- 50 grammi funghi champignon
- 2 cucchiai olio
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, lasciandolo al dente.
- Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata per qualche minuto, poi passarle nell'acqua fredda, scolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio.
- Tagliare tutte le verdure a cubettini e metterne a rosolare la metà, insieme all'aglio tritato, in un paio di cucchiai di olio, per qualche minuto.
- Aggiungere il riso cotto, aggiustate di sale e pepe e far saltare il tutto a fuoco vivace, per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Togliere dal fuoco e far intiepidire. Con questo composto, farcire le foglie di verza, dopo aver tolto loro la costola centrale, più dura.
- Rosolare in due cucchiai di olio la salsa di pomodoro e, dopo qualche minuto, aggiungere i fagottini di verza.
- Cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti, salando e pepando a piacere.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 227kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 4g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Sodio: 529mg | Potassio: 392mg | Fibre: 3g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 3100IU | Vitamina C: 24.8mg | Calcio: 40mg | Ferro: 1.6mg