Go Back
+ servings

Paella vegetariana

Una versione alternativa della classica paella spagnola
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 45 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 200 grammi riso Ribe o Baldo
  • 180 grammi fagiolini
  • 180 grammi piselli sgusciati
  • 1 spicchio aglio
  • 180 grammi carote
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 200 grammi funghi
  • 300 grammi pomodori maturi
  • 1 limone
  • 80 grammi olive nere denocciolate
  • 4 cipollotti
  • 1 bustina zafferano
  • q.b prezzemolo
  • q.b sale
  • q.b olio d'oliva extravergine

Istruzioni

  • Mettere il riso a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Cuocerlo poi in una pentola con abbondante acqua salata per dieci minuti e scolarlo, raffreddandolo sotto l'acqua fredda.
  • Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a tocchetti.
  • Tagliare a cubetti le carote, spezzettare i fagiolini e tagliare a striscioline i peperoni. Affettare i cipollotti e i funghi.
  • Mettere a scaldare in una larga padella due cucchiai di olio. Unire i cipollotti, l'aglio, i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Rosolare per qualche minuto.
  • Aggiungere i pomodori ed il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
  • Versare mezzo litro d'acqua bollente salata, dopo avervi sciolto lo zafferano, e cuocere per dieci minuti.
  • Unire i funghi e le olive, tagliate a rondelle. Continuare la cottura per altri dieci minuti, finché il liquido sarà stato completamente assorbito.
  • Lasciar riposare per qualche minuto e servire cospargendo con un filo d'olio crudo e il prezzemolo tritato finemente. Decorare a piacere con spicchi di limone.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 324kcal
Portata: Piatto unico
Cucina: Italiana, spagnola
Keyword: paella, paella vegetariana
Preparazione: Riso come contorno
Difficoltà: Media
Varietà: Baldo

Valori nutritivi

Calorie: 324kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 13g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Sodio: 443mg | Potassio: 934mg | Fibre: 10g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 10388IU | Vitamina C: 102mg | Calcio: 92mg | Ferro: 3mg