PAELLA VEGETARIANA

Ricetta ricca di ingredienti ma semplice da realizzare, che richiama il tradizionale piatto spagnolo, rivisitandolo in chiave vegetariana. Consente di ottenere un piatto estremamente allegro e scenografico, ma allo steso tempo gustoso e salutare, perfetto da consumare caldo ma anche a temperatura ambiente, soprattutto nel periodo estivo. Versatile nella forma e nell’utilizzo, può diventare anche un ottimo piatto unico, adeguandosi di volta in volta ai gusti dei commensali ed alla stagionalità delle verdure

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 50 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Ribe o Baldo
  • 180 grammi fagiolini
  • 180 grammi piselli sgusciati
  • 1 spicchio aglio
  • 180 grammi carote
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 200 grammi funghi
  • 300 grammi pomodori maturi
  • 1 limone
  • 80 grammi olive nere denocciolate
  • 4 cipollotti
  • 1 bustina zafferano
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb olio d'oliva extravergine

Istruzioni

  • Mettere il riso a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Cuocerlo poi in una pentola con abbondante acqua salata per dieci minuti e scolarlo, raffreddandolo sotto l'acqua fredda.
  • Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a tocchetti.
  • Tagliare a cubetti le carote, spezzettare i fagiolini e tagliare a striscioline i peperoni. Affettare i cipollotti e i funghi.
  • Mettere a scaldare in una larga padella due cucchiai di olio. Unire i cipollotti, l'aglio, i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Rosolare per qualche minuto.
  • Aggiungere i pomodori ed il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
  • Aggiungere mezzo litro d'acqua bollente salata, dopo avervi sciolto lo zafferano, e cuocere per dieci minuti.
  • Unire i funghi e le olive, tagliate a rondelle. Continuare la cottura per altri dieci minuti, finché il liquido sarà stato completamente assorbito
  • Lasciar riposare per qualche minuto e servire cospargendo con un filo d'olio crudo e il prezzemolo tritato finemente. Decorare a piacere con spicchi di limone.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 350kcal

Valori nutritivi

Calorie: 350kcal | Carboidrati: 43g | Proteine: 9g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 12g | Sodio: 505mg | Potassio: 968mg | Fibre: 10g | Zucchero: 13g | Vitamina A: 10800IU | Vitamina C: 254.1mg | Calcio: 90mg | Ferro: 4mg
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