Tritare la pancetta e farla rosolare, poi eliminare il grasso formatosi.

In una pentola, versare l'olio e aggiungere il prezzemolo, la salvia, l'aglio e la cipolla tritati finemente e lasciare rosolare, senza imbiondire.

Unire la pancetta rosolata, il sedano, le carote e il porro a tocchetti, la parte bianca delle coste a fettine, la polpa dei pomodori spezzettata, 2 patate tagliate a dadini e 2 intere, le foglie di basilico tagliuzzate e i fagioli.

Mescolando, lasciare insaporire il tutto per pochi minuti, poi aggiungere due litri e mezzo di acqua calda, non bollente.

Unire i dadi, un pizzico di sale e lasciare cuocere il minestrone lentamente, calcolando 1 ora e tre quarti dal momento dell'ebollizione.

Aggiungere la verza a foglie quasi intere e continuare la cottura, per altri 30 minuti.