Il minestrone di riso riscalda le nostro giornate a partite dai primi freddi autunnali. E’ piatto tipico della tradizione meneghina, e in questa ricetta è presentata una versione semplice ma estremamente saporita. Grazie alle numerose verdure che lo accompagnano, il riso si trasforma in un primo nutriente e salutare. Inoltre, eliminando la pancetta può essere servito in un menù vegetariano.

Minestrone di riso

Primo piatto della tradizione milanese, semplice e nutriente

Porzioni persone

Preparazione 3 h

Cottura 2 h 35 min

Tempo totale 5 h 35 min

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
tagliere
cucchiaio di legno

Ingredienti

120 grammi riso Originario
200 grammi fagioli borlotti freschi
100 grammi pomodoro
30 grammi pancetta
4 patate medie
2 carote medie
1/2 cavolo verza
1 cipolla media
1 porro
1 spicchio aglio
4 cucchiai olio d’oliva
2 dadi da brodo
2 gambi sedano
1 mazzo coste
1 foglia salvia
qb basilico fresco
qb prezzemolo
qb Parmigiano grattugiato
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Tritare la pancetta e farla rosolare, poi eliminare il grasso formatosi.
In una pentola, versare l’olio e aggiungere il prezzemolo, la salvia, l’aglio e la cipolla tritati finemente e lasciare rosolare, senza imbiondire.
Unire la pancetta rosolata, il sedano, le carote e il porro a tocchetti, la parte bianca delle coste a fettine, la polpa dei pomodori spezzettata, 2 patate tagliate a dadini e 2 intere, le foglie di basilico tagliuzzate e i fagioli.
Mescolando, lasciare insaporire il tutto per pochi minuti, poi aggiungere due litri e mezzo di acqua calda, non bollente.
Unire i dadi, un pizzico di sale e lasciare cuocere il minestrone lentamente, calcolando 1 ora e tre quarti dal momento dell’ebollizione.
Aggiungere la verza a foglie quasi intere e continuare la cottura, per altri 30 minuti.
Versare quindi il riso e lasciar cuocere per altri 17 minuti. Servire il minestrone ben caldo, aggiungendovi Parmigiano a piacere e pepe macinato al momento.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 433kcal

Portata: Piatto unico, Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

Keyword: ricetta facile, riso, tradizione, verdure

Preparazione: Minestra

Difficoltà: Facile

Varietà: Originario

Regione: Lombardia

Valori nutritivi