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Risotto ai fegatini di pollo

Un primo piatto tipico della cucina veneta
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti

Materiale

  • 1 tagliere
  • 1 coltello
  • 1 pentola

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1,5 litri brodo di carne o di verdura
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1 cipolla
  • 200 grammi fegatini pollo
  • 50 grammi burro
  • 40 grammi parmigiano
  • 1 bicchiere vino rosso
  • qb sale
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • qb pepe

Istruzioni

  • Tritare carote, sedano e cipolle e soffriggerli con l'olio.
  • Aggiungere i fegatini, ben puliti e tritati grossolanamente. Rosolare per qualche minuto.
  • Unire il riso e tostarlo, mescolando per circa un minuto.
  • Versare il vino nella pentola e lasciarlo sfumare.
  • Cuocere il composto per 16 minuti, aggiungendo il brodo ben caldo al bisogno.
  • A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 511kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: fegatini di pollo, ricetta risotto, risotto con fegatini
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Veneto

Valori nutritivi

Calorie: 511kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 23g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 0.4g | Colesterolo: 206mg | Sodio: 294mg | Potassio: 395mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 8480IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 154mg | Ferro: 6mg