Primo piatto semplice, tipico della cucina veneta, espressione della tradizione contadina. Si basa sull’utilizzo di ingredienti poveri, in quanto “scarto” della pulitura del pollo. La ricetta propone l’uso di fegatini di pollo, dal sapore più delicato rispetto a quelli di manzo. Per una miglior resa, assicurarsi che il prodotto sia fresco e presenti una colorazione rosata, piuttosto che rosso scuro
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Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 1,5 litri brodo di carne o di verdura
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 cipolla
- 200 grammi fegatini pollo
- 50 grammi burro
- 40 grammi parmigiano
- 1 bicchiere vino rosso
- qb sale
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- qb pepe
Istruzioni
- Tritare carote, sedano e cipolle e soffriggerli con l'olio
- Aggiungere i fegatini, ben puliti e tritati grossolanamente. Rosolare per qualche minuto
- Unire il riso e tostarlo, mescolando per circa un minuto
- Versare il vino nella pentola e lasciarlo sfumare
- Cuocere il composto per 16 minuti, aggiungendo il brodo ben caldo al bisogno
- A cottura ultimata, mantecare con la noce di burro ed il parmigiano
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 451kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 18g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 11g | Grassi trans: 0.03g | Colesterolo: 207mg | Sodio: 1884mg | Potassio: 346mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 8450IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 150mg | Ferro: 5.9mg