Risotto ai fegatini di pollo

Un primo piatto tipico della cucina veneta

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

1 tagliere
1 coltello
1 pentola

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1,5 litri brodo di carne o di verdura
1 carota
1 gambo sedano
1 cipolla
200 grammi fegatini pollo
50 grammi burro
40 grammi parmigiano
1 bicchiere vino rosso
qb sale
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
qb pepe

Istruzioni

Tritare carote, sedano e cipolle e soffriggerli con l'olio.
Aggiungere i fegatini, ben puliti e tritati grossolanamente. Rosolare per qualche minuto.
Unire il riso e tostarlo, mescolando per circa un minuto.
Versare il vino nella pentola e lasciarlo sfumare.
Cuocere il composto per 16 minuti, aggiungendo il brodo ben caldo al bisogno.
A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 511kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Veneto

Valori nutritivi