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Risotto con polvere di porri

Un risotto dal sapore autunnale semplice da realizzare
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 20 min
Cottura 18 min
2 min
Tempo totale 1 h 40 min

Materiale

  • teglia
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello
  • mixer

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 400 grammi porro
  • 100 ml vino bianco
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 20 grammi olio di oliva extra vergine
  • 20 grammi burro
  • q.b sale e pepe

Istruzioni

  • Preparare la polvere di porro infornando le foglie esterne a circa 140°C finché non saranno croccanti. Farle raffreddare e tritare.
  • Tagliare i restanti porri a rondelle e soffriggerli in olio. Sfumare con il vino bianco e stufare aggiungendo del brodo vegetale.
  • A parte, iniziare la tostatura del riso a secco e unire i porri cotti in precedenza. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta.
  • A cottura quasi ultimata mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.
  • Ultimare il piatto aggiungendo la polvere di porro, una spolverata di pepe e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 520kcal
Portata: Primo
Keyword: polvere di porri, porri, ricetta facile, ricetta veloce, risotto, risotto ai porri
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 520kcal | Carboidrati: 78g | Proteine: 16g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 19mg | Sodio: 1262mg | Potassio: 389mg | Fibre: 4g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 2422IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 227mg | Ferro: 3mg