Risotto con polvere di porri

Un risotto dal sapore autunnale semplice da realizzare

Porzioni persone

Preparazione 1 20

Cottura 18

Tempo totale 1 40

Materiale

teglia
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello
mixer

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
400 grammi porro
100 ml vino bianco
50 grammi Parmigiano grattugiato
20 grammi olio di oliva extra vergine
20 grammi burro
q.b sale e pepe

Istruzioni

Preparare la polvere di porro infornando le foglie esterne a circa 140°C finché non saranno croccanti. Farle raffreddare e tritare.
Tagliare i restanti porri a rondelle e soffriggerli in olio. Sfumare con il vino bianco e stufare aggiungendo del brodo vegetale.
A parte, iniziare la tostatura del riso a secco e unire i porri cotti in precedenza. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta.
A cottura quasi ultimata mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.
Ultimare il piatto aggiungendo la polvere di porro, una spolverata di pepe e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 520kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi