Risotto con polvere di porri
Un risotto dal sapore autunnale semplice da realizzare
Materiale
- teglia
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
- mixer
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 400 grammi porro
- 100 ml vino bianco
- 50 grammi Parmigiano grattugiato
- 20 grammi olio di oliva extra vergine
- 20 grammi burro
- q.b sale e pepe
Istruzioni
- Preparare la polvere di porro infornando le foglie esterne a circa 140°C finché non saranno croccanti. Farle raffreddare e tritare.
- Tagliare i restanti porri a rondelle e soffriggerli in olio. Sfumare con il vino bianco e stufare aggiungendo del brodo vegetale.
- A parte, iniziare la tostatura del riso a secco e unire i porri cotti in precedenza. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta.
- A cottura quasi ultimata mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.
- Ultimare il piatto aggiungendo la polvere di porro, una spolverata di pepe e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito