GUSTOSO AUTUNNO

L’autunno è arrivato, avete ospiti a cena e volete proporre un primo di stagione diverso dal solito? Allora il risotto con polvere di porri è ciò che ci vuole. Al classico risotto ai porri si aggiungono croccanti coriandoli realizzati infornando le foglie più esterne e una spolverata di pepe. Perfetto per un menù informale d’autunno, si rivela una ricetta semplice da realizzare.

Risotto con polvere di porri

Un risotto dal sapore autunnale semplice da realizzare
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 20 min
Cottura 18 min
2 min
Tempo totale 1 h 40 min

Materiale

  • teglia
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello
  • mixer

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 400 grammi porro
  • 100 ml vino bianco
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 20 grammi olio di oliva extra vergine
  • 20 grammi burro
  • q.b sale e pepe

Istruzioni

  • Preparare la polvere di porro infornando le foglie esterne a circa 140°C finché non saranno croccanti. Farle raffreddare e tritare.
  • Tagliare i restanti porri a rondelle e soffriggerli in olio. Sfumare con il vino bianco e stufare aggiungendo del brodo vegetale.
  • A parte, iniziare la tostatura del riso a secco e unire i porri cotti in precedenza. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta.
  • A cottura quasi ultimata mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.
  • Ultimare il piatto aggiungendo la polvere di porro, una spolverata di pepe e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 520kcal
Portata: Primo
Keyword: polvere di porri, porri, ricetta facile, ricetta veloce, risotto, risotto ai porri
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 520kcal | Carboidrati: 78g | Proteine: 16g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 19mg | Sodio: 1262mg | Potassio: 389mg | Fibre: 4g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 2422IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 227mg | Ferro: 3mg
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