Risotto ai porcini con cialda di Parmigiano Reggiano
Facile, veloce e soprattutto sfizioso
Materiale
- Pentola antiaderente
- casseruola
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
- mestolo
- Piatto "cappello del prete"
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 4 funghi porcini freschi (di media grandezza)
- 1 spicchio di aglio
- 50 g vino bianco secco
- 60 g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- q.b. olio EVO
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. pepe
- 1 lt brodo vegetale
- q.b. burro
Istruzioni
- Preparare il brodo vegetale di cottura con carote, sedano e cipolla.
- Versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva, imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato in 2 e privato dell'anima e i funghi tagliati a pezzi.
- Mettere da parte i funghi. Intanto tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco (lasciando evaporare la parte alcolica) e portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
- Aggiungere 2/3 dei funghi e del prezzemolo sminuzzato ed ultimare la cottura.
- Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro freddo e formaggio grattugiato.
- In una pentola antiaderente cuocere un cerchio pressato di Parmigiano Reggiano fino ad ottenere una cialda croccante.
- Impiattare ponendo al centro del piatto il risotto, battere col palmo della mano per farlo distendere uniformemente. Ultimare ogni portata con i funghi porcini restanti, il prezzemolo tritato e mezza cialda di Parmigiano Reggiano
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 370kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 16g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 247mg | Potassio: 219mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 118IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 197mg | Ferro: 1mg