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Risotto ai porcini con cialda di Parmigiano Reggiano

Facile, veloce e soprattutto sfizioso
Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 15 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • Pentola antiaderente
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello
  • mestolo
  • Piatto "cappello del prete"

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 4 funghi porcini freschi (di media grandezza)
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g vino bianco secco
  • 60 g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • q.b. olio EVO
  • q.b. sale
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. pepe
  • 1 lt brodo vegetale
  • q.b. burro

Istruzioni

  • Preparare il brodo vegetale di cottura con carote, sedano e cipolla.
  • Versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva, imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato in 2 e privato dell'anima e i funghi tagliati a pezzi.
  • Mettere da parte i funghi. Intanto tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco (lasciando evaporare la parte alcolica) e portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
  • Aggiungere 2/3 dei funghi e del prezzemolo sminuzzato ed ultimare la cottura.
  • Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro freddo e formaggio grattugiato.
  • In una pentola antiaderente cuocere un cerchio pressato di Parmigiano Reggiano fino ad ottenere una cialda croccante.
  • Impiattare ponendo al centro del piatto il risotto, battere col palmo della mano per farlo distendere uniformemente. Ultimare ogni portata con i funghi porcini restanti, il prezzemolo tritato e mezza cialda di Parmigiano Reggiano

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
 
 
 
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
 
 
 
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
 
 
 
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 370kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cialda di parmigiano, funghi porcini, parmigiano reggiano, risotto ai porcini
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli
Colore: Marrone, Ocra

Valori nutritivi

Calorie: 370kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 16g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 247mg | Potassio: 219mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 118IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 197mg | Ferro: 1mg