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Risotto blu curaçao

Risotto di pesce color blu mare: i principali ingredienti sono uno shot di liquore blue curacao e scampi freschi.
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • padella antiaderente
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 1 shot blue curaçao
  • q.b. scampi freschi
  • q.b. scorza di arancia
  • 1 lt brodo di pesce
  • q.b. burro
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Preparare il fumetto di pesce usando gli scarti degli scampi, la scorza di arancia (attenzione a non grattugiare la parte bianca amarognola) e l’acqua. Filtrarlo e mantenerlo ben caldo in pentola.
  • In una padella antiaderente tostare il riso con una noce di burro per un paio di minuti. Sfumarlo con il blu curaçao lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
  • A pochi minuti dal termine (circa a 5 minuti) unire al riso la polpa degli scampi e amalgamare bene. Regolare di sale e pepe.
  • Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantecare energicamente con il burro ( e del formaggio grattugiato, se piace). Lasciare riposare il risotto e poi servire ultimando ogni portata con scampi interi e fiori commestibili.

Note

Consiglio: aggiungere di aggiungere il liquore a metà cottura.
Per accentuare il colore blu, unire il burro blu di bufala o diluire nel brodo caldo qualche goccia di colorante alimentare blu.  
Calorie: 322kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, risotto di mare, risotto di pesce, scampi
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli
Colore: Azzurro, Blu

Valori nutritivi

Calorie: 322kcal | Carboidrati: 60g | Proteine: 10g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 6mg | Potassio: 179mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1IU | Calcio: 17mg | Ferro: 1mg