Risotto Blu Curaçao

Il blu curaçao è un liquore alle arance di Iaraha [una varietà di arance amare che cresce nell’isola caraibica di Curaçao], spesso usato per la preparazione di cocktail esotici, come l’angelo azzurro, che dona a questo risotto proprio il colore blu del mare.

Questo risotto al blue curaçao, aromatizzato all’arancia con scampi freschi, è una creazione di Giuseppe Alfano. 
Appassionato di food, con questa variante del risotto ai frutti di mare ha saputo combinare i giusti, colori e sapori portando il mare in tavola.

Per intensificare il colore blu per la mantecatura unire al burro il blu di bufala, un formaggio erborinato tipico per la presenza di una muffa a venature blu o in alternativa diluire nel brodo ancora caldo qualche goccia di blu di metilene, il colorante alimentare usato per fare il gelato al puffo.  

Per impreziosire l’impiattamento, decorare con una coroncina di fiori eduli viola come le viole del pensiero (fiori commestibili utilizzabili in cucina) e scorze d’arancia grattuggiate q.b. (anche le zeste candite al limone sono ottime).

Sfumare o degustare con un ottimo Chardonnay d’annata. 

VARIANTI: combinare a piacere i frutti di mare a scelta tra gamberetti, gamberi rossi, calamari.

Autrice testi: Eufrasia Baldoncini

Per il risotto blu viene usato il riso carnaroli.
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Risotto blu curaçao

Risotto di pesce color blu mare: i principali ingredienti sono uno shot di liquore blue curacao e scampi freschi.
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • padella antiaderente
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 1 shot blue curaçao
  • q.b. scampi freschi
  • q.b. scorza di arancia
  • 1 lt brodo di pesce
  • q.b. burro
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Preparare il fumetto di pesce usando gli scarti degli scampi, la scorza di arancia (attenzione a non grattugiare la parte bianca amarognola) e l’acqua. Filtrarlo e mantenerlo ben caldo in pentola.
  • In una padella antiaderente tostare il riso con una noce di burro per un paio di minuti. Sfumarlo con il blu curaçao lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
  • A pochi minuti dal termine (circa a 5 minuti) unire al riso la polpa degli scampi e amalgamare bene. Regolare di sale e pepe.
  • Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantecare energicamente con il burro ( e del formaggio grattugiato, se piace). Lasciare riposare il risotto e poi servire ultimando ogni portata con scampi interi e fiori commestibili.

Note

Consiglio: aggiungere di aggiungere il liquore a metà cottura.
Per accentuare il colore blu, unire il burro blu di bufala o diluire nel brodo caldo qualche goccia di colorante alimentare blu.  
Calorie: 322kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, risotto di mare, risotto di pesce, scampi
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli
Colore: Azzurro, Blu

Valori nutritivi

Calorie: 322kcal | Carboidrati: 60g | Proteine: 10g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 6mg | Potassio: 179mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1IU | Calcio: 17mg | Ferro: 1mg

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