Ricetta risotto cavolfiore e zafferano
Ricetta facile per un risotto pronto in soli 20 minuti.
Materiale
- Padella
- cucchiaio di legno
- Recipiente
- frullatore
- frusta
- biberon
- Pentolino
Ingredienti
- 320 g riso Gloria
- q.b. zafferano
- 300 g acqua
- 100 g amido di mais
- 2 g sale
- 2 g zucchero
- 1400 g cavolfiore
- q.b. acciughe
- q.b mandorle
- q.b. limone
- q.b. burro acido
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
- Preparare la salsa allo zafferano. In un recipiente sciogliere l’amido con un pochino di acqua (la restante acqua la si porta a bollore in un pentolino). Aggiungere lentamente l’amido sciolto nell’acqua e girare con una frusta: dopo qualche secondo che sobbolle togliere dal fuoco, aggiungere lo zafferano, il sale e lo zucchero. Lasciare intiepidire e trasferire la salsa in un biberon.
- Sbollentare il cavolfiore, tenendo da parte la sua acqua. Prendere dei piccoli “alberi” e metterli a marinare con olio, sale e limone.
- Frullare il restante cavolfiore con un’acciughina. Mettere da parte la crema ottenuta.
- In una padella tostare il riso a secco e bagnarlo con l’acqua di cottura del cavolfiore. A metà cottura unirci la crema di cavolfiore e continuare la cottura del riso aggiungendo acqua del cavolfiore quando necessario.
- A pochi minuti della fine della cottura del riso spegnere il fuoco e aggiungere il burro acido e il Parmigiano freddo, chiudere con coperchio e lasciare riposare alcuni secondi, poi mantecare energicamente. Aggiustare di sale.
- Impiattare il risotto al cavolfiore con la salsa allo zafferano, le mandorle precedentemente tostate e il cavolfiore marinato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 579kcal | Carboidrati: 101g | Proteine: 26g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 17mg | Sodio: 707mg | Potassio: 1249mg | Fibre: 10g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 195IU | Vitamina C: 169mg | Calcio: 401mg | Ferro: 3mg