L’ORO NEL RISO

La ricetta del pranzo di oggi è una croccante variante vegetariana del risotto alla milanese: il risotto allo zafferano con cime di cavolfiore marinato al limone e mandorle tostate , un piatto dal gusto delicato ma avvolgente, perfetto come primo o contorno.
 
Risotto cavolfiore e zafferano
Per la stagionalità dell’ortaggio è un risotto che si può preparare da Ottobre ad Aprile. 
 
La ricetta del risotto cavolfiore e zafferano è una proposta di Virginia Falchini, che ama creare decorazioni con gli spaghetti, combinando sapori e colori: guarnire con ciuffetti di prezzemolo o coriandoli di prezzemolo fresco tritato.   
 
Ci porta, come dice lei con una citazione musicale, nel “boschetto della sua fantasia” con un risotto davvero magico.
 
SUGGERIMENTI: per la delicatezza del sapore si consiglia la varietà di cavolfiore bianco – a pochi minuti dalla cottura, unire la panna per ottenere un risotto denso e cremoso 
 
Lo sapevate che il cavolfiore insieme allo zafferano ricorda il profumo del tartufo bianco? Ed ecco svelata la magia! 

Ricetta risotto cavolfiore e zafferano

Ricetta facile per un risotto pronto in soli 20 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min

Materiale

  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • Recipiente
  • frullatore
  • frusta
  • biberon
  • Pentolino

Ingredienti

  • 320 g riso Gloria
  • q.b. zafferano
  • 300 g acqua
  • 100 g amido di mais
  • 2 g sale
  • 2 g zucchero
  • 1400 g cavolfiore
  • q.b. acciughe
  • q.b mandorle
  • q.b. limone
  • q.b. burro acido
  • 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni

  • Preparare la salsa allo zafferano. In un recipiente sciogliere l’amido con un pochino di acqua (la restante acqua la si porta a bollore in un pentolino). Aggiungere lentamente l’amido sciolto nell’acqua e girare con una frusta: dopo qualche secondo che sobbolle togliere dal fuoco, aggiungere lo zafferano, il sale e lo zucchero. Lasciare intiepidire e trasferire la salsa in un biberon.
  • Sbollentare il cavolfiore, tenendo da parte la sua acqua. Prendere dei piccoli “alberi” e metterli a marinare con olio, sale e limone.
  • Frullare il restante cavolfiore con un’acciughina. Mettere da parte la crema ottenuta.
  • In una padella tostare il riso a secco e bagnarlo con l’acqua di cottura del cavolfiore. A metà cottura unirci la crema di cavolfiore e continuare la cottura del riso aggiungendo acqua del cavolfiore quando necessario.
  • A pochi minuti della fine della cottura del riso spegnere il fuoco e aggiungere il burro acido e il Parmigiano freddo, chiudere con coperchio e lasciare riposare alcuni secondi, poi mantecare energicamente. Aggiustare di sale. 
  • Impiattare il risotto al cavolfiore con la salsa allo zafferano, le mandorle precedentemente tostate e il cavolfiore marinato. 

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 579kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cavolfiore, mandorle, risotto, risotto allo zafferano
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Gloria
Colore: Giallo

Valori nutritivi

Calorie: 579kcal | Carboidrati: 101g | Proteine: 26g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 17mg | Sodio: 707mg | Potassio: 1249mg | Fibre: 10g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 195IU | Vitamina C: 169mg | Calcio: 401mg | Ferro: 3mg

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