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Risotto con mascarpone, lime e gamberi rossi di Mazara

Un primo piatto cremoso, sfizioso e da un tocco leggermente raffinato
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • Pinze

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 60 g burro
  • 60 g mascarpone
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 30 ml vino bianco
  • 1 lime
  • 8 gamberi rossi di Mazara
  • q.b. erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo)

Per la bique

  • 1 lt acqua
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 1 lime
  • 2 spicchi aglio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • q.b alloro
  • q.b prezzemolo
  • q.b. concentrato di pomodoro
  • 1 peperoncino fresco

Istruzioni

  • Per preparare la bisque: mettere in forno a 260 gradi per 20 minuti le teste e i gusci dei gamberi (puliti in precedenza) insieme a carota, cipolla e aglio.
  • Trasferire tutto in una pentola capiente dove aggiungere un filo di olio e far rosolare le teste con le verdure infornate. Unirci i gambi di prezzemolo e sfumare con il vino bianco.
  • Lasciar evaporare l'alcool e versare un litro di acqua fredda. Far ridurre fino al 75% e poi filtrare il fondo e aggiungerci il concentrato di pomodoro. A questo punto far ridurre fino alla metà e solo dopo, a fuoco spento, unirci il peperoncino e il succo di un lime.
  • Tritare aglio e scalogno e farli rosolare con un filo di olio. Aggiungerci il riso e tostarlo. Sfumarlo con il vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica.
  • Incorporare gradatamente il brodo fino alla cottura del riso.
  • Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e mascarpone e poi con erbe fresche e succo di lime.
  • Impiattare ultimando ogni piatto con le zeste di lime, la bisque dei gamberi di Mazara, le alghe disidratate (se piacciono) e adagiarci (usando le pinze) i gamberi crudi al centro del piatto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 514kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: gamberi rossi di Mazara, lime, mascarpone, ricetta risotto, risotto con mascarpone
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 514kcal | Carboidrati: 69g | Proteine: 13g | Grassi: 20g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 50mg | Sodio: 126mg | Potassio: 346mg | Fibre: 5g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 3159IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 70mg | Ferro: 1mg