IL RISOTTO DI COLLI

Oggi facciamo un bel risotto con mascarpone, lime e gamberi rossi di Mazara. La firma di questa tela di bontà è il private chef Alessandro Colli. Il risultato è un mix di sapori ben equilibrati: la delicatezza dei gamberi si sposa alla freschezza dell’agrume e alla cremosità del formaggio regalando al palato un vero tripudio di bontà.

Il risotto con mascarpone è un classico per un piatto cremoso

E se è vero che il risotto con mascarpone è, in fin dei conti, una soluzione rapida per chi voglia preparare un piatto semplice e veloce ma soprattutto cremoso allora bisogna anche saper giocare con gli ingredienti giusti. Ovvero, per dare un tocco di croccantezza, per esempio, si possono rosolare dei cubetti di speck così da fare un bel risotto con mascarpone e speck (se volete farlo, seguite passo passo la nostra videoricetta sottostante).

Oppure fare come lo chef giocando con ingredienti più freschi e delicati, perfetti da combinare se si voglia portare a tavola un piatto gourmet.

Quale riso usare per il risotto

E quale riso ci vuole per fare un buon risotto con mascarpone, lime e gamberi rossi di Mazara? Beh, non c’è alcun dubbio: il Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, approfittatene per farne una bella scorta acquistandolo sul primo e-commerce del riso a km zero, bottegadelriso.itAutore: Marialuisa La Pietra

Risotto con mascarpone, lime e gamberi rossi di Mazara

Un primo piatto cremoso, sfizioso e da un tocco leggermente raffinato
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • Pinze

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 60 g burro
  • 60 g mascarpone
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 30 ml vino bianco
  • 1 lime
  • 8 gamberi rossi di Mazara
  • q.b. erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo)

Per la bique

  • 1 lt acqua
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 1 lime
  • 2 spicchi aglio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • q.b alloro
  • q.b prezzemolo
  • q.b. concentrato di pomodoro
  • 1 peperoncino fresco

Istruzioni

  • Per preparare la bisque: mettere in forno a 260 gradi per 20 minuti le teste e i gusci dei gamberi (puliti in precedenza) insieme a carota, cipolla e aglio.
  • Trasferire tutto in una pentola capiente dove aggiungere un filo di olio e far rosolare le teste con le verdure infornate. Unirci i gambi di prezzemolo e sfumare con il vino bianco.
  • Lasciar evaporare l'alcool e versare un litro di acqua fredda. Far ridurre fino al 75% e poi filtrare il fondo e aggiungerci il concentrato di pomodoro. A questo punto far ridurre fino alla metà e solo dopo, a fuoco spento, unirci il peperoncino e il succo di un lime.
  • Tritare aglio e scalogno e farli rosolare con un filo di olio. Aggiungerci il riso e tostarlo. Sfumarlo con il vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica.
  • Incorporare gradatamente il brodo fino alla cottura del riso.
  • Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e mascarpone e poi con erbe fresche e succo di lime.
  • Impiattare ultimando ogni piatto con le zeste di lime, la bisque dei gamberi di Mazara, le alghe disidratate (se piacciono) e adagiarci (usando le pinze) i gamberi crudi al centro del piatto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 514kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: gamberi rossi di Mazara, lime, mascarpone, ricetta risotto, risotto con mascarpone
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 514kcal | Carboidrati: 69g | Proteine: 13g | Grassi: 20g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 50mg | Sodio: 126mg | Potassio: 346mg | Fibre: 5g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 3159IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 70mg | Ferro: 1mg
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