Oggi facciamo un bel risotto con mascarpone, lime e gamberi rossi di Mazara. La firma di questa tela di bontà è il private chef Alessandro Colli. Il risultato è un mix di sapori ben equilibrati: la delicatezza dei gamberi si sposa alla freschezza dell’agrume e alla cremosità del formaggio regalando al palato un vero tripudio di bontà.
Il risotto con mascarpone è un classico per un piatto cremoso
E se è vero che il risotto con mascarpone è, in fin dei conti, una soluzione rapida per chi voglia preparare un piatto semplice e veloce ma soprattutto cremoso allora bisogna anche saper giocare con gli ingredienti giusti. Ovvero, per dare un tocco di croccantezza, per esempio, si possono rosolare dei cubetti di speck così da fare un bel risotto con mascarpone e speck (se volete farlo, seguite passo passo la nostra videoricetta sottostante).
Oppure fare come lo chef giocando con ingredienti più freschi e delicati, perfetti da combinare se si voglia portare a tavola un piatto gourmet.
Quale riso usare per il risotto
E quale riso ci vuole per fare un buon risotto con mascarpone, lime e gamberi rossi di Mazara? Beh, non c’è alcun dubbio: il Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, approfittatene per farne una bella scorta acquistandolo sul primo e-commerce del riso a km zero, bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con mascarpone, lime e gamberi rossi di Mazara
Materiale
- pentola
- Padella
- cucchiaio di legno
- Pinze
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 60 g burro
- 60 g mascarpone
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 30 ml vino bianco
- 1 lime
- 8 gamberi rossi di Mazara
- q.b. erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo)
Per la bique
- 1 lt acqua
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 lime
- 2 spicchi aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b alloro
- q.b prezzemolo
- q.b. concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino fresco
Istruzioni
- Per preparare la bisque: mettere in forno a 260 gradi per 20 minuti le teste e i gusci dei gamberi (puliti in precedenza) insieme a carota, cipolla e aglio.
- Trasferire tutto in una pentola capiente dove aggiungere un filo di olio e far rosolare le teste con le verdure infornate. Unirci i gambi di prezzemolo e sfumare con il vino bianco.
- Lasciar evaporare l'alcool e versare un litro di acqua fredda. Far ridurre fino al 75% e poi filtrare il fondo e aggiungerci il concentrato di pomodoro. A questo punto far ridurre fino alla metà e solo dopo, a fuoco spento, unirci il peperoncino e il succo di un lime.
- Tritare aglio e scalogno e farli rosolare con un filo di olio. Aggiungerci il riso e tostarlo. Sfumarlo con il vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica.
- Incorporare gradatamente il brodo fino alla cottura del riso.
- Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e mascarpone e poi con erbe fresche e succo di lime.
- Impiattare ultimando ogni piatto con le zeste di lime, la bisque dei gamberi di Mazara, le alghe disidratate (se piacciono) e adagiarci (usando le pinze) i gamberi crudi al centro del piatto.