Ricetta risotto al pesto di rucola e asparagi
Risotto facile da preparare perchè non è richiesta la pulizia degli asparagi.
Materiale
- casseruola
- Padella
- cucchiaio di legno
- mestolo
- frullatore o tritatutto
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 12 asparagi medi
- 50 grammi Parmigiano grattugiato
- 30 grammi burro
- 30 grammi pinoli
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai olio
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto rucola
- qb sale
Istruzioni
- In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro.
- Unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
- Nel frattempo, frullare la rucola, l'olio, il Parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere una salsa omogenea.
- A cottura ultimata, unire la sala al risotto mescolando bene. Lasciar riposare un paio di minuti.
- Servire guarnendo i piatti con degli asparagi lessati e saltati in padella con il resto del burro.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito