STELLA DI TERRA

Il risotto al pesto di rucola e asparagi è una variante gourmet al risotto agli asparagi.

Videoricetta risotto al pesto di rucola e asparagi

In mantecatura aggiungere del pecorino grattuggiato e aromatizzare la rosolatura con una foglia di alloro per ottenere un risotto ancora piu’ saporito.

Ottimo anche come piatto unico,  con l’aggiunta ad esempio di qualche cubetto di pomodorino pachino e di mozzarella.

A piacere decorare il risotto con prezzemolo fresco tritato.

ABBINAMENTI VINO & ASPARAGI: aromatici con note vegetali (Sauvignon Blanc, Pinot Bianco/grigio) o bianchi (Soave, Lugana Fresco)

VARIANTI: prosciutto cotto e pomodori secchi, robiola e noci, pomodorini e mozzarella, mandorle e peperoni

Risotto leggero e delicato che unisce la rugosità e lieve amarezza della rucola alla delicatezza degli asparagi

Ricetta risotto al pesto di rucola e asparagi

Risotto facile da preparare perchè non è richiesta la pulizia degli asparagi.
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 20 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • casseruola
  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • frullatore o tritatutto

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 12 asparagi medi
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 30 grammi burro
  • 30 grammi pinoli
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 4 cucchiai olio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto rucola
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro.
  • Unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
  • Nel frattempo, frullare la rucola, l'olio, il Parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere una salsa omogenea.
  • A cottura ultimata, unire la sala al risotto mescolando bene. Lasciar riposare un paio di minuti.
  • Servire guarnendo i piatti con degli asparagi lessati e saltati in padella con il resto del burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 416kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: asparagi, pesto di rucola, ricetta facile, ricetta veloce, rucola
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 416kcal | Carboidrati: 35g | Proteine: 13g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 25mg | Sodio: 1528mg | Potassio: 449mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1300IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 200mg | Ferro: 4.5mg

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