Ricetta risotto al sedano
Facile e veloce risotto primaverile, cotto in soli 20 minuti.
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 250 grammi sedano
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 40 grammi Parmigiano grattugiato
- 1,25 litri brodo vegetale
- qb pepe
- qb sale
Istruzioni
- In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente nell'olio. Unire il sedano tagliato a rondelle e cuocere per un paio di minuti.
- Unire il riso e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura unendo il brodo, poco alla volta.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il parmigiano.
- Servire spolverando con pepe macinato fresco.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito