SEDANOTTO

Il riso al sedano è un piatto della cucina veneta nonostante l’origine del sedano sia mediterranea.

Videoricetta risotto al sedano

Risotto ipocalorico dal sapore delicato adatto a un’alimentazione sana e genuina e anche vegana perchè si può preparare anche senza burro: pensate che 100g di sedano equivalgono a sole 20 kCal!

I formaggi indicati per mantecare questo risotto e renderlo cremoso o anche “coprire” il suo particolare aroma pungente sono lo stracchino e il mascarpone.

PROPRIETA’ DEL SEDANO: digestive e antinfiammatorie (depurative e diuretiche), inoltre è ricco di acqua e sali minerali, in particolare sodio, potassio e vitamina A oltre a ferro, magnesio, fosforo e calcio

VARIANTI: sedano / mascarpone / limone

Riso in bianco vegan

Ricetta risotto al sedano

Facile e veloce risotto primaverile, cotto in soli 20 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 47 minuti

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 250 grammi sedano
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
  • 40 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1,25 litri brodo vegetale
  • qb pepe
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente nell’olio. Unire il sedano tagliato a rondelle e cuocere per un paio di minuti.
  • Unire il riso e lasciare insaporire per qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura unendo il brodo, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il parmigiano.
  • Servire spolverando con pepe macinato fresco.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 255kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta facile, risotto, sedano
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 255kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 7g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 8mg | Sodio: 1527mg | Potassio: 223mg | Fibre: 1g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1000IU | Vitamina C: 3.3mg | Calcio: 160mg | Ferro: 1.3mg

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