Ricetta risotto alla parmigiana
Risotto facile velocissimo, cotto in soli 18 minuti.
Materiale
- casseruola
- mestolo
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 400 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo di carne (sgrassato) o vegetale
- 1/2 cipolla
- 40 grammi burro
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 60 grammi Parmigiano
- 1/2 bicchiere vino bianco
Istruzioni
- In una casseruola con bordi di media altezza e fondo largo, rosolare 20 grammi di burro e l'olio.
- Unire la cipolla tritata finemente e farla appassire, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Versare il riso e lasciarlo insaporire nel condimento per alcuni minuti.
- Unire il vino bianco e far sfumare.
- Incorporare il brodo caldo a mestoli, continuando la cottura per 17 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed incorporare il burro rimasto e il parmigiano.
- Lasciar riposare per qualche minuto e servire su piatti caldi.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito