In una casseruola con bordi di media altezza e fondo largo, rosolare 20 grammi di burro e l'olio.

Unire la cipolla tritata finemente e farla appassire, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare il riso e lasciarlo insaporire nel condimento per alcuni minuti.

Unire il vino bianco e far sfumare.

Incorporare il brodo caldo a mestoli, continuando la cottura per 17 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed incorporare il burro rimasto e il parmigiano.

Lasciar riposare per qualche minuto e servire su piatti caldi.