PARMIGIANOTTO

Il risotto alla parmigiana è un classico milanese: la lenta cottura è il segreto per ottenere un’avvolgente cremosità.

Videoricetta risotto alla parmigiana

Risotto facile e veloce pronto in soli 18 minuti, 6 sono gli ingredienti necessari: 400g di riso Carnaroli, 1lt di brodo, 1/2 cipolla, 40g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60g di parmigiano e 1/2 bicchiere di vino bianco.

E’ un piatto dal gusto saporito e delicato molto amato dai bambini, base perfetta per la preparazione di ogni risotto: a scelta può essere preparato sia con il brodo di carne che di verdure.

A riso tostato, è sufficiente tenerlo bagnato continuando a mescolarlo fino a termine cottura. Per un risotto corposo, rosolare burro e olio nell’aglio.

CURIOSITA’: la varietà di riso Carnaroli è consigliata per la preparazione dei risotti tradizionali perchè oltre all’ottima tenuta di cottura durante la mantecatura i chicchi non si attaccano

Con un solo ingrediente, un risotto nutriente.

Ricetta risotto alla parmigiana

Risotto facile velocissimo, cotto in soli 18 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 18 min
Tempo totale 48 min

Materiale

  • casseruola
  • mestolo
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 400 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo di carne (sgrassato) o vegetale
  • 1/2 cipolla
  • 40 grammi burro
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 60 grammi Parmigiano
  • 1/2 bicchiere vino bianco

Istruzioni

  • In una casseruola con bordi di media altezza e fondo largo, rosolare 20 grammi di burro e l’olio.
  • Unire la cipolla tritata finemente e farla appassire, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Versare il riso e lasciarlo insaporire nel condimento per alcuni minuti.
  • Unire il vino bianco e far sfumare.
  • Incorporare il brodo caldo a mestoli, continuando la cottura per 17 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed incorporare il burro rimasto e il parmigiano.
  • Lasciar riposare per qualche minuto e servire su piatti caldi.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 393kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: Parmigiano, ricetta facile, tradizione
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 393kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 11g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 34mg | Sodio: 1363mg | Potassio: 131mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 200mg | Ferro: 1.4mg

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