Ricetta risotto alla zucca e amaretti
Per renderlo piu' cremoso durante la mantecatura con burro e formaggio grattuggiato aggiungere 1/2 vasetto di yogurt greco.
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 280 g riso Carnaroli
- 500 g zucca
- 1/2 bicchiere vino
- 1,5 lt brodo vegetale
- 8-10 amaretti
- 1 noce burro
- q.b. sale
- q.b. olio
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato
- 1 cipolla
Istruzioni
- Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
- In una pentola capiente far rosolare il cipollotto, tagliato finemente, con un filo di olio. Unirci la zucca e lasciare cuocere per un paio di minuti, mescolando spesso.
- Versare il riso nella padella con la zucca, tostarlo per 2 minuti e sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta del brodo vegetale caldo, precedentemente preparato. Regolare di sale.
- A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare il risotto per qualche istante. Sbriciolare gli amaretti su ogni piatto da portata e servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito