AMAROTTO

Questo risotto zucca e amaretti è la variante agrodolce del risotto con la zucca proposta dall’appassionata di food Alice Barzan (nota su Instagram come PJ_petitesjoies

Risotto zucca e amaretti

Scegliere una zucca matura perchè ha la polpa piu’ dolce. 

Le spezie che meglio si sposano con il gusto della zucca sono: cannella, zenzero, paprika dolce e affumicata, salvia, cumino, dragoncello, maggiorana, aglio, rosmarino, chiodi di garofano, noce moscata.  

A piacere, guarnire con gherigli di noci, granella di amaretti e salvia croccante o erba cipollina

La dolcezza e morbidezza della zucca sposano il tipico sapore dolceamaro dell’amaretto, regalando al palato un gusto avvolgente.

 

Ricetta risotto alla zucca e amaretti

Per renderlo piu' cremoso durante la mantecatura con burro e formaggio grattuggiato aggiungere 1/2 vasetto di yogurt greco.
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 280 g riso Carnaroli
  • 500 g zucca
  • 1/2 bicchiere vino
  • 1,5 lt brodo vegetale
  • 8-10 amaretti
  • 1 noce burro
  • q.b. sale
  • q.b. olio
  • 1 cucchiaio formaggio grattugiato
  • 1 cipolla

Istruzioni

  • Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
  • In una pentola capiente far rosolare il cipollotto, tagliato finemente, con un filo di olio. Unirci la zucca e lasciare cuocere per un paio di minuti, mescolando spesso.
  • Versare il riso nella padella con la zucca, tostarlo per 2 minuti e sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta del brodo vegetale caldo, precedentemente preparato. Regolare di sale.
  • A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare il risotto per qualche istante. Sbriciolare gli amaretti su ogni piatto da portata e servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 354kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, risotto alla zucca, zucca e amaretti
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Arancione

Valori nutritivi

Calorie: 354kcal | Carboidrati: 73g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 40mg | Potassio: 634mg | Fibre: 5g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 1719IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 58mg | Ferro: 2mg

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