Ricetta risotto tartufo e robiola
Facile risotto invernale cotto in soli 20 minuti
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 350 grammi riso Vialone Nano
- 100 grammi cipolla
- 50 grammi Parmigiano Reggiano
- 100 grammi formaggio Robiola
- 50 grammi olio d'oliva
- 50 grammi burro
- 200 ml vino bianco
- 1,5 litri brodo vegetale
- 30 grammi tartufo
Istruzioni
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire con l'olio in una casseruola.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Unire il brodo, un mestolo alla volta, e portare il riso a fine cottura.
- Mantecare con il burro e la robiola, e servire cospargendo di sottili fette di tartufo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito