Riso all'anconetana
Una sfiziosa ricetta della tradizione mediterranea
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- casseruola
Ingredienti
- 360 grammi riso Vialone Nano
- 2 spicchi aglio
- 30 grammi prezzemolo
- 150 grammi calamari freschi
- 300 grammi cozze (o mitili)
- 150 grammi seppia
- 300 grammi vongole
- 120 grammi gamberetti
- 100 grammi olio d'oliva
- 30 grammi burro
- 2 bicchieri vino bianco
- 6 scampi
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
- 1,5 litri fumetto di pesce
Istruzioni
- Pulire i molluschi e farli rosolare (tagliando le seppie e i calamari a striscioline) in una casseruola, con l'aglio e il peperoncino, aggiungendo un mestolo di fumetto, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo qualche minuto, aggiungere il resto del pesce e, quando i gusci delle cozze e vongole si saranno aperti, togliere dal fuoco e mantenere la pentola coperta.
- In un'altra casseruola, fare appassire nell'olio la cipolla e incorporare il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere il rimanente fumetto e continuare a cuocere a fuoco moderato.
- Dopo 10 minuti, unire il pesce precedentemente preparato e ultimare la cottura, mantecando alla fine il risotto con l'aggiunta del burro.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: