RISO ALL’ANCONETANA

Il risotto all’anconetana è una ricetta della tradizione mediterranea che ripropone, nella variante offerta dalla cucina anconetana, un primo piatto a base di pesce, ricco e saporito, perfetto anche come piatto unico. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, richiede una preparazione di media complessità, legata all’utilizzo di molteplici ingredienti. Ottimo anche con l’aggiunta di qualche verdura di stagione

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Porzioni 6 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Ingredienti

  • 360 grammi riso Vialone Nano
  • 2 spicchi aglio
  • 30 grammi prezzemolo
  • 150 grammi calamari freschi
  • 300 grammi cozze (o mitili)
  • 150 grammi seppia
  • 300 grammi vongole
  • 120 grammi gamberetti
  • 100 grammi olio d'oliva
  • 30 grammi burro
  • 2 bicchieri vino bianco
  • 6 scampi
  • qb sale
  • qb peperoncino
  • 1,5 litri fumetto di pesce

Istruzioni

  • Pulire i molluschi e farli rosolare (tagliando le seppie e i calamari a striscioline) in una casseruola, con l'aglio e il peperoncino, aggiungendo un mestolo di fumetto, mescolando di tanto in tanto.
  • Dopo qualche minuto, aggiungere il resto del pesce e, quando i gusci delle cozze e vongole si saranno aperti, togliere dal fuoco e mantenere la pentola coperta.
  • In un'altra casseruola, fare appassire nell'olio la cipolla e incorporare il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere il rimanente fumetto e continuare a cuocere a fuoco moderato.
  • Dopo 10 minuti, unire il pesce precedentemente preparato e ultimare la cottura, mantecando alla fine il risotto con l'aggiunta del burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 592kcal

Valori nutritivi

Calorie: 592kcal | Carboidrati: 22g | Proteine: 37g | Grassi: 36g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 17g | Colesterolo: 333mg | Sodio: 1932mg | Potassio: 642mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1100IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 240mg | Ferro: 8.3mg
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