Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla con il burro in una casseruola, a fuoco medio. Prima che inizi a prendere colore, versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Cuocere il riso per 15 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta, senza mai smettere di mescolare.

Cinque minuti prima del termine di cottura, incorporare al risotto tutti i formaggi, privati della crosta e tagliati a dadini.

Servire il risotto ben caldo, avendo cura di non farlo asciugare troppo, affinché rimanga morbido e cremoso.