Risotto al burro aromatizzato al tè nero allo champagne e albicocche con granella di pistacchio
Una tela bianca dai sapori multicolor, particolare e originale
Materiale
- pentola
- cucchiaio
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 1 litro acqua
- 1/2 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 50 grammi burro
- 10 grammi pistacchi
- 2 cucchiaini tè nero allo champagne e albicocche
- 50 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Come prima cosa far sciogliere il burro con le foglie del tè. Filtrare e porre in freezer. Successivamente mettere a bollire il brodo (ottenuto con acqua, sedano, carota e cipolla).
- Tostare il riso a secco (cioè senza l'aggiunta di grassi) e appena è caldo al tatto portarlo in cottura incorporandoci man mano il brodo. Salare e pepare.
- Lasciar riposare il riso un minuto, aggiungendo altro brodo se dovesse risultare asciutto.
- Mantecare con il burro freddo aromatizzato e il Grana fino ad ottenere la giusta cremosità.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.