Risotto al cognac con prosciutto crudo
Un primo piatto saporito e raffinato
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1,5 litri brodo vegetale
- 250 ml panna liquida
- 50 grammi prosciutto crudo
- 80 grammi burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere cognac
- 1 cipolla media
- q.b sale
Istruzioni
- Tritare finemente la cipolla e farla dorare in una pentola con 40 gr di burro.
- Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini e lasciar cuocere per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere il riso.
- Tostare il riso per un paio di minuti e poi aggiungere il brodo, un po' alla volta, continuando a cuocerlo a fuoco moderato per 16 minuti.
- Quando il riso sarà quasi al dente, unire la panna e aggiustare di sale, lasciando mantecare fuori dal fuoco.
- In un pentolino a parte riscaldare il cognac per ottenere l'effetto flambé e versarlo sul risotto prima di servirlo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.