RISOTTO AL COGNAC

Primo piatto dai toni raffinati, il risotto al cognac è ideale per un appuntamento romantico o per una cena ad effetto. Cremoso e saporito, prevede una preparazione abbastanza semplice, accessibile anche ai cuochi meno esperti. In base ai gusti, è possibile prepararlo sostituendo il cognac con del brandy. Per un effetto più scenografico, scottare una fetta di prosciutto in padella e aggiungere un ciuffo di prosciutto croccante sopra il risotto prima di servire

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Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 18 min
Tempo totale 40 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 250 ml panna liquida
  • 50 grammi prosciutto crudo
  • 80 grammi burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 bicchiere cognac
  • 1 cipolla media
  • qb sale

Istruzioni

  • Tritare finemente la cipolla e farla dorare in una pentola con 40 gr di burro.
  • Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini e lasciar cuocere per qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e aggiungere il riso.
  • Tostare il riso per un paio di minuti e poi aggiungere il brodo, un po' alla volta, continuando a cuocere a fuoco moderato per 16 minuti.
  • Quando il riso sarà quasi al dente, unire la panna e aggiustare di sale, lasciando mantecare fuori dal fuoco.
  • In un pentolino a parte, riscaldare il cognac e dargli fuoco, versando sul risotto subito prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 596kcal

Valori nutritivi

Calorie: 596kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 11g | Grassi: 41g | Grassi saturi: 25g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 137mg | Sodio: 2138mg | Potassio: 267mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1400IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 60mg | Ferro: 1.3mg
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