Risotto al limone, sugo d'arrosto e liquirizia

risotto al limone e sugo d'arrosto e liquirizia

Un primo piatto creativo realizzato usando pochi ingredienti

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
Panno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
40 grammi limone in salamoia
40 grammi vino bianco secco
900 grammi brodo di pollo leggero
80 grammi burro
40 grammi formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
60 grammi burro acido
q.b liquirizia in polvere
40 grammi sugo di arrosto

Istruzioni

Tostare il riso in una casseruola con poco burro, sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare l'alcol.
Bagnarlo con il brodo bollente, precedentemente preparato, portandolo a cottura e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliare le bucce di limone candito a concassé.
Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, Parmigiano e limone in salamoia. Coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.
Mantecare energicamente unendo una piccola quantità di brodo per ottenere l’effetto “all’onda” e regolare di sale.
Stendere il risotto a velo, dressarlo leggermente con il sugo d’arrosto e cospargerlo con polvere di liquirizia.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 603kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi