Risotto al salmone
Un primo piatto raffinato, semplice e gustoso, ideale per ogni occasione
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 250 grammi salmone
- 150 grammi panna
- 80 grammi burro
- 50 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cipolla
- 2 uova
- qb pepe
Istruzioni
- Lessare il salmone. Una volta cotto, scolarlo e farlo raffreddare, conservando l'acqua di cottura.
- Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro. Una volta dorata, unire il riso e far tostare per un paio di minuti.
- Versare il vino bianco e farlo evaporare. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo poco alla volta l'acqua di cottura del salmone.
- Quando il riso sarà cotto al dente, unire la polpa del salmone fatta a pezzetti e spolverare col pepe.
- Togliere dal fuoco, mantecare coi tuorli d'uovo, la panna e il Parmigiano. Mescolare con cura e servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 748kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 32g | Grassi: 40g | Grassi saturi: 22g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 11g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 210mg | Sodio: 404mg | Potassio: 607mg | Fibre: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1293IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 221mg | Ferro: 2mg