Ricetta risotto salmone

SALTO DEL SALMONE

Il risotto al salmone è una ricetta semplice e veloce. Un primo piatto raffinatosaporito e goloso, adatto ad ogni occasione. Per conferire un tocco di carattere in più al piatto, è possibile sostituire il salmone fresco con quello affumicato, utilizzando per la cottura del brodo vegetale o di pesce. Ottimo anche l’accostamento con dei broccoli lessati e dei cipollotti stufati, perfetti non solo per arricchire il gusto del piatto ma anche per una nota di colore in più…

Per prepararlo si usa il re dei risi da risotto, il Carnaroli
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Video ricetta del Risotto al Salmone

Risotto al salmone

Un primo piatto raffinato, semplice e gustoso, ideale per ogni occasione
Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 15 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 250 grammi salmone
  • 150 grammi panna
  • 80 grammi burro
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lessare il salmone. Una volta cotto, scolarlo e farlo raffreddare, conservando l’acqua di cottura.
  • Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro. Una volta dorata, unire il riso e far tostare per un paio di minuti.
  • Versare il vino bianco e farlo evaporare. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo poco alla volta l’acqua di cottura del salmone.
  • Quando il riso sarà cotto al dente, unire la polpa del salmone fatta a pezzetti e spolverare col pepe.
  • Togliere dal fuoco, mantecare coi tuorli d'uovo, la panna e il Parmigiano. Mescolare con cura e servire ben caldo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 568kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta facile, risotto, salmone
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Festività: Natale
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 568kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 23g | Grassi: 40g | Grassi saturi: 23g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 241mg | Sodio: 400mg | Potassio: 377mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1250IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 230mg | Ferro: 1.6mg
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