Risotto al sugo con spirale di Parmigiano, pinoli e basilico
Un primo piatto dal sapore delicato e ricco di gusto
Materiale
- cucchiaio
- Padella
- Pentolino
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 250 grammi salsa di pomodoro datterino
- 100 ml vino bianco secco
- 100 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 80 grammi burro
- 30 grammi scalogno
- 1,2 litri brodo vegetale
- q.b olio extra vergine d'oliva
- 100 grammi panna fresca
- 15 grammi Parmigiano (per mantecatura)
- q.b pepe bianco
- 20 grammi pinoli
- q.b basilico in foglie
Istruzioni
- Per preparare la fonduta scaldare in un pentolino la panna fresca, unire il Parmigiano grattugiato quando sta per raggiungere il bollore. Mescolare con una frusta, pepare e mettere da parte.
- In una casseruola soffriggere lo scalogno finemente tritato. Tostare il riso, sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica) e portarlo a cottura unendo poco alla volta il brodo e la salsa di datterini continuando a mescolare.
- Nel frattempo tostare in una padella i pinoli.
- A fuoco spento mantecare il risotto all'onda aggiungendo il Parmigiano e il burro.
- Impiattare formando una spirale di fonduta di Parmigiano. Aggiungere i pinoli e qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.