Risotto al sugo con spirale di Parmigiano, pinoli e basilico

Un primo piatto dal sapore delicato e ricco di gusto

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

cucchiaio
Padella
Pentolino

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
250 grammi salsa di pomodoro datterino
100 ml vino bianco secco
100 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
80 grammi burro
30 grammi scalogno
1,2 litri brodo vegetale
q.b olio extra vergine d'oliva
100 grammi panna fresca
15 grammi Parmigiano (per mantecatura)
q.b pepe bianco
20 grammi pinoli
q.b basilico in foglie

Istruzioni

Per preparare la fonduta scaldare in un pentolino la panna fresca, unire il Parmigiano grattugiato quando sta per raggiungere il bollore. Mescolare con una frusta, pepare e mettere da parte.
In una casseruola soffriggere lo scalogno finemente tritato. Tostare il riso, sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica) e portarlo a cottura unendo poco alla volta il brodo e la salsa di datterini continuando a mescolare.
Nel frattempo tostare in una padella i pinoli.
A fuoco spento mantecare il risotto all'onda aggiungendo il Parmigiano e il burro.
Impiattare formando una spirale di fonduta di Parmigiano. Aggiungere i pinoli e qualche fogliolina di basilico fresco.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 747kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: Parmigiano, pinoli, ricetta risotto, sugo

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Rosa

Valori nutritivi