Risotto al Teroldego
Un primo piatto della tradizione trentina dalle note agrodolci e fruttate
Materiale
- Padella larga
- cucchiaio di legno
- Bicchiere
Ingredienti
- 320 grammi riso Vialone nano
- 1 bicchiere vino Teroldego
- 1 litro brodo vegetale
- 1 noce burro
- q.b formaggio Trentingrana
Istruzioni
- Tostare il riso in una padella larga con un filo d'olio caldo a fuoco moderato.
- Sfumare con un bicchiere di Teroldego lasciando evaporare l'alcool.
- Versare man mano il brodo vegetale, preparato in precedenza con l'aggiunta di patate, carote, cipolle e sedano.
- Far asciugare fino a raggiungere la cottura ottimale (15 minuti).
- Aggiungere una noce di burro e mantecare con il formaggio Trentingrana.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 299kcal | Carboidrati: 60g | Proteine: 10g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 7mg | Potassio: 179mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 7IU | Calcio: 17mg | Ferro: 1mg