Risotto alla bonarda
Un primo piatto di un violaceo intenso e dal sapore irresistibile
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo di carne
- 1 carota
- q.b alloro
- 1 cipolla
- 1 cavolo cappuccio bianco e viola
- 2 bicchieri vino Bonarda
- 1 arancia
- q.b sale
- q.b pepe
- 1 scalogno
- 1 formaggio caprino
- 2 noci burro
- q.b formaggio grattugiato Grana Padano
Istruzioni
- Preparare il brodo di carne (con mezza gallina, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano) e lasciar bollire per un'oretta. Filtrare e mettere da parte.
- Tagliare il cavolo a fettine sottili e marinarlo con il succo di arancia. Salare, pepare e mettere in una ciotola per mezz'ora.
- Nel frattempo tritare lo scalogno e rosolare con una noce di burro.
- Unire il riso e tostarlo per 2 minuti. Bagnare con 2 bicchieri di bonarda, lasciare evaporare l'alcool e proseguire la cottura incorporando gradatamente il brodo caldo.
- A fine cottura il riso deve essere al dente. A questo punto mantecare con una noce di burro e il Grana grattugiato.
- Impiattare ultimando ogni portata con i cavoli e completare il piatto con fiocchetti di caprino.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.