Un piatto unico per effetto e sapore: il risotto alla Bonarda, cavolo cappuccio, arancia e caprino. L’ha preparato lo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini. Ogni ingrediente è perfettamente equilibrato anche a livello cromatico: il viola conferito dal vino, l’arancione per l’agrume e infine il bianco del formaggio. Sembra quasi che lo chef si sia divertito a colorare la sua “tela”. D’altronde, ai fornelli bisogna pur sperimentare, no?
I segreti per un buon risotto alla Bonarda con cavolo cappuccio, arancia e caprino
Ogni piatto è frutto della passione, cioè di un amore immenso per i fornelli. Questa mescolata con un pizzico di creatività diventa la base da cui partire per ideare ricette uniche nel loro genere, come il risotto alla Bonarda, cavolo cappuccio, arancia e caprino. Per ottenere un piatto strepitoso come questo scegliete la migliore varietà di riso per risotto: il Carnaroli, che potete acquistare su bottegadelriso.it.
Per questa ricetta, inoltre, serve preparare un buon brodo di carne fatto in casa. Come? Date un’occhiata al video sottostante. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto alla bonarda
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo di carne
- 1 carota
- q.b alloro
- 1 cipolla
- 1 cavolo cappuccio bianco e viola
- 2 bicchieri vino Bonarda
- 1 arancia
- q.b sale
- q.b pepe
- 1 scalogno
- 1 formaggio caprino
- 2 noci burro
- q.b formaggio grattugiato Grana Padano
Istruzioni
- Preparare il brodo di carne (con mezza gallina, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano) e lasciar bollire per un'oretta. Filtrare e mettere da parte.
- Tagliare il cavolo a fettine sottili e marinarlo con il succo di arancia. Salare, pepare e mettere in una ciotola per mezz'ora.
- Nel frattempo tritare lo scalogno e rosolare con una noce di burro.
- Unire il riso e tostarlo per 2 minuti. Bagnare con 2 bicchieri di bonarda, lasciare evaporare l'alcool e proseguire la cottura incorporando gradatamente il brodo caldo.
- A fine cottura il riso deve essere al dente. A questo punto mantecare con una noce di burro e il Grana grattugiato.
- Impiattare ultimando ogni portata con i cavoli e completare il piatto con fiocchetti di caprino.