Risotto alla zucca con castagne e formaggio erborinato

risotto zucca castagne e formaggio erborinato

Un piatto con ingredienti autunnali dal sapore delicato

Servings persone

Preparazione 25

Cottura 18

Tempo totale 45

Materiale

Padella
pentola
cucchiaio di legno
mestolo
Pentolino

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
300 grammi zucca
200 grammi Edelpilz (o altro formaggio erborinato)
1/2 bicchiere vino bianco
16 castagne lessate
12 amaretti
30 grammi Parmigiano grattugiato
20 grammi burro
1 scalogno

Istruzioni

In una casseruola rosoliamo la zucca, tagliata a dadini, con lo scalogno. Portiamola in cottura aggiungendoci del brodo vegetale, preparato precedentemente, e poi mixiamola fino ad ottenere una crema vellutata.
Intanto tostiamo a secco il riso. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool e, continuando a mescolare, lasciamolo cuocere incorporandoci poco per volta mestoli di brodo caldo
A chicco al dente e a fuoco spento, mantechiamolo con la crema di zucca, le castagne lessate, una noce di burro e del Parmigiano. Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il formaggio erborinato.
Impiattiamo il risotto, decoriamolo con il formaggio fuso e gli amaretti sbriciolati.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 638kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Arancione

Valori nutritivi