Risotto alla zucca e bon bon di Parmigiano

Uno sfizioso risotto alla zucca con deliziosi bon bon di Parmigiano Reggiano

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

casseruola
Padella
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredients

320 grammi riso Carnaroli
400 grammi zucca
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
15 grammi farina
1 litro brodo di carne
300 millilitri latte
60 grammi Parmigiano grattugiato
1 rametto rosmarino
6 foglie salvia
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai panna

Fonduta al Parmigiano (con 2 formaggi a scelta)

Per i bon bon al Parmigiano

100 grammi Parmigiano grattugiato
2 uova
olio di semi per friggere

Instructions

Soffriggiamo la zucca, tagliata a dadini, con 2 cucchiai di olio, le foglie di salvia ed un rametto di rosmarino. Bagniamola con un bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso.
Intanto tostiamo il riso con la cipolla, lo scalogno, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e a seguire portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo (che avremo già preparato e mantenuto bollente). Uniamoci metà della zucca e continuiamo a mescolare aggiungendo a poco a poco anche la zucca restante. Regoliamo di sale e pepe e con una spolverata di noce moscata e mantechiamo energicamente.
Nel frattempo frulliamo il latte con la farina e il Parmigiano e portiamo il composto ad ebollizione. Mescoliamo il tutto con la panna fresca, un pizzico di sale e appena raggiunta la giusta consistenza lo togliamo dal fuoco.
Passiamo ai bon bon. Mescoliamo il formaggio con l’uovo e formiamo delle palline (come dimensioni consideriamo una moneta da 20 centesimi). Friggiamole in olio caldo fino ad ottenere una bella doratura. Lasciamole scolare su fogli assorbenti.
Disponiamo il risotto sui piatti da portata e per ciascuno aggiungiamoci i bon bon di Parmigiano ed una spirale di fonduta.

Video

Notes

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 824kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: Parmigiano, ricetta veloce, zucca

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Arancione

Valori nutritivi