Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi
Un vero capolavoro di gusto e sapori
Materiale
- coltello
- tagliere
- pentola
- Padella
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 16 gamberi rossi abbattuti
- 50 grammi pecorino romano
- 50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 40 grammi burro
- qb pepe
- qb olio
- qb brodo vegetale
Istruzioni
- Per prima cosa pulire i gamberi con un coltello e fare una tartare. Preparare il brodo vegetale con una carota, sedano e una cipolla.
- Tostare il riso, incorporare il brodo caldo (già preparato) poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ultimarne la cottura.
- A fuoco spento, mantecare il riso (ancora al dente) con burro, olio, pecorino e Parmigiano.
- Impiattare ponendo il risotto ben mantecato e caldo, decorare con la tartare di gamberi e realizzare lateralmente una striscia di pepe.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.