Risotto con barbabietola rossa e cozze
Un primo piatto di mare dal colore rosato
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 2 barbabietole rosse
- 300 grammi piselli
- 1 spicchio aglio
- 400 grammi cozze
- q.b prezzemolo
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b olio d'oliva
Istruzioni
- Lessare le barbabietole in 2 litri d'acqua leggermente salata. Scolarle e tagliarle a cubetti.
- Nel frattempo, pulire le cozze e cuocerle per 5-6 minuti in una casseruola con acqua, vino, prezzemolo e un cucchiaio di olio.
- Cuocere il riso nell'acqua delle barbabietole. Scolarlo al dente e trasferirlo in una terrina.
- In un'altra pentola, cuocere per una decina di minuti i piselli con mezzo bicchiere d'acqua, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo e un poco di sale.
- Unire al riso i piselli, le barbabietole e le cozze. Condire con olio e una manciata di prezzemolo tritato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.