RISO ROSA ALLE COZZE

Il riso rosa alle cozze è una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti. Per un primo piatto di pesce raffinato, che cattura per il suo sapore delicato e il colore insolito, perfetto per un menù elegante e nel periodo delle feste. Interessante, per chi volesse sperimentare, anche l’accostamento della barbabietola con il salmone o i gamberi oppure, in una versione più di stampo vegetariano, con gorgonzola o stracchino

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 10 min
Cottura 50 min
Tempo totale 2 h

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 2 barbabietole rosse
  • 300 grammi piselli
  • 1 spicchio aglio
  • 400 grammi cozze
  • qb prezzemolo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb olio d'oliva

Istruzioni

  • Lessare le barbabietole in 2 litri d'acqua leggermente salata. Scolarle e ricavarne delle palline.
  • Nel frattempo, pulire le cozze e cuocerle per 5-6 minuti in una casseruola con acqua, vino, prezzemolo e un cucchiaio di olio.
  • Cuocere il riso nell'acqua delle barbabietole. Scolarlo al dente e trasferirlo in una terrina.
  • In un'altra pentola, cuocere per una decina di minuti i piselli con mezzo bicchiere d'acqua, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo e un poco di sale.
  • Unire al riso i piselli, le barbabietole e le cozze. Condire con olio e una manciata di prezzemolo tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 347kcal

Valori nutritivi

Calorie: 347kcal | Carboidrati: 41g | Proteine: 14g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 18mg | Sodio: 527mg | Potassio: 533mg | Fibre: 5g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 50mg | Ferro: 5mg

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