Risotto con crema di baccalà e cardoncelli

Un particolare risotto con crema di baccalà e cardoncelli

Servings persone

Preparazione 45

Cottura 18

Tempo totale 1 5

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
400 grammi baccalà già ammollato
400 grammi funghi cardoncelli
50 grammi formaggio fresco
q.b sale e pepe
q.b olio di oliva extra vergine
q.b latte
q.b polvere di peperone crusco o paprika

Istruzioni

Sciacquiamo il baccalà, asciughiamolo bene e poi puliamolo attentamente togliendo spine e pelle. Sminuzziamolo e facciamolo cuocere, a fiamma dolce, nel latte per circa 15 minuti. Poi con l’aiuto di un minipimer lo frulliamo con un filo di olio EVO e del pepe macinato fino ad ottenere una crema liscia.
Intanto puliamo i funghi cardoncelli, tagliamoli a pezzetti e trifoliamoli in padella per una ventina di minuti.
In una padella antiaderente tostiamo a secco il riso. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo, che avremo già preparato e mantenuto caldo. A 5 minuti dal termine della cottura ci aggiungiamo la crema di baccalà e amalgamiamo bene il tutto. Lo togliamo dal fuoco a chicco al dente e lo lasciamo riposare. Infine, ultimiamo ciascuna portata con i funghi ed una crema preparata con il formaggio fresco e la polvere di peperoni cruschi.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 621kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: baccalà, cardoncelli, ricetta facile, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi