Risotto con fave e pancetta

Un cremoso primo piatto con una nota croccante

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
200 grammi fave fresche
1 cipolla bianca
100 grammi pancetta
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 litro brodo vegetale
q.b olio EVP
q.b formaggio grattugiato Grana Padano
q.b sale
1 noce burro

Istruzioni

Come prima cosa sbollentare le fave per qualche minuto.
Far soffriggere in una casseruola una cipolla tagliata finemente con 3 cucchiai di olio.
Unire le fave e lasciar cuocere per 5/6 minuti (mescolando spesso).
Tostare il riso e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica.
Incorporare poco alla volta il brodo vegetale, portando a cottura il riso. Regolare di sale ed aggiungere le fave.
In una padella far sudare la pancetta finché non sarà croccante.
A fuoco spento mantecare con il burro e il formaggio grattugiato.
Impiattare guarnendo il piatto con la pancetta.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 469kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: fave, pancetta, ricetta risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi