Risotto con fave e pancetta
Un cremoso primo piatto con una nota croccante
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi fave fresche
- 1 cipolla bianca
- 100 grammi pancetta
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 litro brodo vegetale
- q.b olio EVP
- q.b formaggio grattugiato Grana Padano
- q.b sale
- 1 noce burro
Istruzioni
- Come prima cosa sbollentare le fave per qualche minuto.
- Far soffriggere in una casseruola una cipolla tagliata finemente con 3 cucchiai di olio.
- Unire le fave e lasciar cuocere per 5/6 minuti (mescolando spesso).
- Tostare il riso e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica.
- Incorporare poco alla volta il brodo vegetale, portando a cottura il riso. Regolare di sale ed aggiungere le fave.
- In una padella far sudare la pancetta finché non sarà croccante.
- A fuoco spento mantecare con il burro e il formaggio grattugiato.
- Impiattare guarnendo il piatto con la pancetta.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.